Водоподготовка для производства алкогольных и безалкогольных напитков
Вода является основным компонентом при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Качество напитков будет напрямую зависеть от качества используемой воды, к которому предъявляются повышенные требования, в соответствии с действующими стандартами. Содержания отдельных компонентов существенно влияет на качество выпускаемой продукции. При нарушении требований по компонентному составу исходного сырья может привести к ухудшению вкусовых качеств продукта, снижению срока хранения и в худшем случае к причинению вреда человеку при его потреблении.
Поэтому правильный подбор методов водоподготовки играет важную роль на производстве алкогольных и безалкогольных напитков.
|
Заказать проект
|
Особенности водоподготовки для производителей напитков
При производстве бутилированной воды и различных напитков используемая вода должна отвечать ряду требований. В первую очередь она должна отвечать санитарно-эпидемиологическим нормам. Для достижения соответствия таким нормам она должна пройти процедуру обеззараживания. Это необходимо для уничтожения микроорганизмов и бактерий.
Процесс обеззараживания является только одним из методов водоподготовки необходимых для получения воды, удовлетворяющей технологическим требованиям, установленным для производства определенных видов напитков.
При подготовке технологической воды для предприятий этой отрасли промышленности необходимо изменение солевого состава воды под конкретные нужды. Не допускается повышенная жесткость. Так, избыточная концентрация солей магния и кальция ухудшает вкус напитков, способствует образованию осадка или налета на внутренней поверхности бутылок или другой тары. В связи с этим процесс водоподготовки может включать стадию умягчения. Также системы очистки должны обеспечивать снижение концентрации хлоридов, сульфатов, уровня щелочности. В ряде случаев требуется деминерализация, то есть практически полное обессоливание. В пивоварении требуется вода с повышенной жесткостью, поэтому при комплектации систем водоподготовки должны учитывать требования конкретной технологии.
На технологических линиях по изготовлению безалкогольных газированных напитков действуют дополнительные требования к составу воды. Чтобы предотвратить образование труднорастворимых осадков и улучшить насыщение продукта углекислым газом, необходимо выполнить качественную дегазацию и деаэрацию воды.
Также необходимо удалить из технологической воды хлор и его соединения, тяжелые металлы, органические включения. Присутствие этих веществ ухудшает вкус продукта. Они вызывают окисление ингредиентов, которые входят в состав рецепта. Например, происходит окисление натуральных красителей и ароматизаторов, пектина и т.д.
Процесс очистки и оборудование водоподготовки
Подбор методов очистки при водоподготовке для производства напитков осуществляется исходя из требований к используемой воде и к составу исходной воды. В зависимости от этого системы водоподготовки могут включать такие процессы;
Стандартная предварительная водоочистка с использованием засыпных фильтров, оборудования для реагентного обеззараживания, других фильтрующих установок.
- Использование технологии Н-катионирования с «голодной регенерацией» для эффективного умягчения.
- Деминерализация на установках обратного осмоса или с использованием засыпных фильтров на основе ионообменных смол (Н/ОН).
- Сорбционная очистка воды с использованием засыпных фильтров, на основе гранулированного активированного угля из скорлупы кокоса для глубокого удаления органических соединений.
- Регулировка значения pH и декарбонизация жидкости.
- Регулирование концентрации кальция – применяется в технологических линиях по производству пива.
- Фильтрация на мультипатронных картриджных фильтрах – обеспечивает тонкую очистку от микрочастиц, придает «блеск» воде.
- Стерилизующая очистка, которая осуществляется на установках ультрафиолетового обеззараживания воды для уничтожения микроорганизмов.
Комплексная водоподготовка позволяет получить воду, которая отвечает санитарным нормам и технологическим требованиям, характерным для конкретного производственного процесса.
Наше предложение
Компания ООО «ВОДЭКО» выполняет полный комплекс работ по проектированию, комплектации и монтажу оборудования водоподготовки для производства напитков. Выполняем пусконаладочные работы и сервисное обслуживание установленных систем.
Линии водоподготовки комплектуются оборудованием собственного производства. Также используем комплектующие ведущих брендов. Поставляемые установки сертифицированы и изготовлены из материалов, разрешенных к использованию в пищевой промышленности. На каждую модель предоставляются гарантийные обязательства.
Наша компания имеет опыт реализации проектов станций подготовки воды для производителей всех видов напитков. Разработка комплексов выполняется конструкторским и проектным отделами, которые укомплектованы инженерами с большим стажем работы. Благодаря этому мы обеспечиваем предприятия по производству напитков передовыми системами подготовки воды.
